Bruger:Pmouritsen/sandkasse
Pastaligningen udregner den mængde vand, der skal tilsætte en pastadej for, at den får en passende konsistens og kan bearbejdes i en almindelig pastamaskine. For, at dejen bliver god at arbejde med må den hverken være for fast eller for blød - derfor må den have en befugtning på ca. 40%. Altså ca. 40 g. vand pr. 100 g mel. Men da man ofte bruger æg i pastadej kan det være vanskeligt at afgøre netop, hvor meget vand der skal tilsættes for at opnå den optimale befugtning da ægs størrelse variere en del. Det er her Pastaligningen med fordel kan bringes i anvendelse.
(Mmel x 0.4) - (Mæg x 0.75) = Mvand
Mængden af vand findes ved at tage 40% af melets vægt fratrukket 75% æggets vægt. Det gøres fordi ægs blomme og hvide tilsammen har en gennemsnitlig fugtighed på 75% af vands. Jf. ægs sammensætning med 2/3 hvide og 1/3 blomme - hviden består af 88% vand, mens blommen består af ca. 50% vand. OBS. 2/3 del af blommens tørstof er fedt - derfor kan det være nødvendigt at tilsætte lidt olie udover de 40% vand hvis man vil lave pasta uden æg.
Hvis dejen ønskes blødere eller fastere kan der justeres op og ned i den faktor man ganger melets vægt med. Jo højere faktor jo blødere dej.
Pastaligningen er dedikeret til Jens Ulrik Mouritsen.